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Gluten: ¿Qué es, y por qué algunas personas no lo pueden consumir?

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El gluten es todo un problema para muchos. Esta proteína, de muy pequeño tamaño, está presente de manera natural únicamente en el trigo, la cebada, y la avena (esta última sobre todo debido a contaminación cruzada). Compuesto de gliadina y gluterina, es utilizado en algunos productos fabricados a base de masa horneada para conservar la elasticidad y esponjosidad de ésta. Por este motivo, es posible también encontrarlo en varios productos artificiales en cuya preparación ha sido incorporado, por ejemplo, para dar volumen.

¿Dónde encontramos gluten?

• Salvado de trigo, Germen de trigo (todo alimento que lo contenga como ingrediente)
• Harina de matzo, de mandioca
• Cebada
• Cerveza
• Salsas
• Cuscús
• Sémola
• Pastas
• Golosinas

Aquellas personas que después de ingerir gluten presentan molestias en su organismo, podrían estar padeciendo de celiaquía sin saberlo. Este diagnóstico sólo lo puede entregar un médico, ya que deben ser descartadas alteraciones, como hipersensibilidad al gluten, alergia al trigo, entre otras. Nosotros nos referiremos en esta oportunidad a la, cada vez más común, enfermedad celíaca.

La celiaquía corresponde a la imposibilidad del intestino delgado de absorber importantes nutrientes debido a una inflamación que daña la mucosa de su revestimiento al contacto con el gluten. Esta incapacidad se traduce en que el organismo no obtiene gran parte de las proteínas, vitaminas, etc. que son ingeridas y que necesita para funcionar correctamente.

Síntomas comunes

• Dolor abdominal
• Gases
• Estreñimiento o diarrea
• Deposiciones fétidas y grasosas
• Intolerancia a la lactosa
• Calambres
• Sangrado nasal
• Fatiga
• Tendencia a generar hematomas

Desafortunadamente la celiaquía es de carácter crónico, sin embargo mantener una dieta libre de gluten permitiría el refortalecimiento de la vellosidad intestinal, haciendo desaparecer toda sintomatología. La buena noticia es que esta proteína no es esencial para el organismo, ya que su índice nutricional es muy bajo, por lo tanto, puedes prescindir de ella sin problemas.

Prefiere productos como:

• Pescados y mariscos frescos
• Huevos
• Frutas y verduras frescas
• Algunos helados y refrigerios libres de gluten
• Aceite vegetal, de oliva y de canola
• Salsa de tomate
• Mermelada
• Miel

Recuerda leer siempre la etiqueta de ingredientes del producto que vas a consumir, ya que en ocasiones ciertos alimentos manufacturados que contemplabas como inofensivos son intervenidos con gluten en su preparación.

Cardiosmile, dada su composición de fitoesteroles, no produce efectos adversos a personas con celiaquía, por lo que puedes consumirlo con cualquier alimento frío o caliente, y bebidas frías. ¡Podrás disminuir los niveles de colesterol y triglicéridos de tu organismo de forma natural y con las comidas que más te gustan!

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